JOURNAL

Sallogaの土地、素材、研究と食。

北海道・紋別の土地から、素材のこと、発酵と熟成、お菓子やファスティング、研究や試作の記録を綴ります。

紋別の土地

MOMBETSU

紋別の土地

寒さ、海、風。私たちの食をつくる土地について。

発酵と熟成

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発酵と熟成

味噌、お菓子、日々の試作。時間が素材に与える変化を考えます。

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